DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE TALOS DE BETERRABA

  • Marcia Maria Pereira de Souza Universidade Tuiuti do Paraná
  • Paula Mattanna Universidade Tuiuti do Paraná
Palavras-chave: Beterraba. Sensorial. Aceitação. Desenvolvimento de Produtos.

Resumo

As partes comestíveis não convencionais como talos ou folhas de alguns alimentos, em sua maioria são descartadas no momento da colheita. Sendo assim, o presente estudo objetivou elaborar uma farinha de talos da beterraba, bem como a viabilidade de sua utilização no preparo de produtos alimentares (pão integral de beterraba e bolo de beterraba), determinar a aceitação sensorial e intenção de consumo dos mesmos. Os talos de beterraba foram desidratados e peneirados até a obtenção da farinha. Para a formulação do pão integral de beterraba e do bolo de beterraba foram acrescentados 10% de farinha de talos de beterraba em suas receitas padrão, os quais foram avaliados sensorialmente por meio de teste afetivo de aceitação e intenção de consumo. Os resultados da análise sensorial do bolo de beterraba enriquecido com a farinha dos talos de beterraba demostraram que o índice de aceitabilidade variou de 89,77% (aroma) á 94,88% (sabor e aceitação global) e que 76% dos avaliadores certamente o consumiria. Para o pão integral de beterraba enriquecido com a farinha dos talos da beterraba, os resultados do índice de aceitabilidade variaram de 88,22% (aroma) a 97,55% (aparência) e que 80% desse público certamente consumiria o produto elaborado. Com base nesses resultados, podemos afi rmar que a utilização de farinha de talos de beterraba proporciona o aproveitamento integral do alimento, diminuindo o desperdício e que os dois produtos elaborados com a utilização da mesma foram bem aceitos e a intenção de consumo por parte dos avaliadores obteve média de 78%.

Publicado
2019-10-01