DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CUPUAÇU ELABORADO COM LEITE FERMENTADO POR KEFIR

Resumo

Para que novos alimentos sejam introduzidos, são necessárias avaliações produzidas através de testes sensoriais. Assim, a análise sensorial pode ser aplicada na avaliação e no desenvolvimento de novos produtos. Além de novos sabores o desenvolvimento de sorvetes com diferenciais se torna uma opção para os consumidores, neste sentido, a adição de Kefir ao produto o destaca no mercado. Este trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de um sorvete de cupuaçu elaborado com leite fermentado por Kefir, avaliando a aceitação do sorvete desenvolvido através de análise sensorial. Determinou-se testes sensoriais de aceitação e intenção de consumo, foram realizados com provadores não treinados. Os resultados da analise sensorial foi satisfatório o produto teve boa aceitação. Isso posto, significa que o sorvete de cupuaçu elaborado com leite fermentado por Kefir contemplou a característica esperada para este produto e o grande potencial para a produção de sorvetes probióticos.