ISOLAMENTO DE SALMONELLA E LISTERIA EM LEITE CRU DE BUFALA

Danilo Ramos Bonrruque; Danielle Alessandra Phillipsen; Jessica de Paula; Anderlise Borsoi; Welington Hartmann

Danilo Ramos Bonrruque Universidade Tuiuti do Paraná
Danielle Alessandra Phillipsen Universidade Tuiuti do Paraná
Jessica de Paula Universidade Tuiuti do Paraná
Anderlise Borsoi Universidade Tuiuti do Paraná
Welington Hartmann Universidade Tuiuti do Paraná

Palavras-chave: Bubalinos. Contaminação. Psicrotróficas.

Resumo

O leite de búfala apresenta características próprias que permitem sua fácil identificação sob o ponto de vista físico-químico e sensorial. Contém maiores teores de proteína, gordura, minerais como o cálcio e fósforo, bem como maior teor de lactose e cinzas. Seu sabor é peculiar, ligeiramente adocicado e quando comparado ao leite bovino a ausência quase que total de beta-caroteno confere notável característica, uma cor branca peculiar (Macedo, 2001).